Mélangez les farines, les graines de sésame et le sel dans un saladier.

Ajoutez le beurre et mélangez du bout des doigts pour faire comme un crumble.

Ajoutez ensuite l’œuf et l’eau, puis mélangez jusqu’à ce qu’une boule homogène non collante se forme (si besoin ajoutez de l’eau).

Réservez au frais 30 min avant de l’abaisser.

Si vous y pensez, faites décongeler les épinards la veille au réfrigérateur, mais ce n’est pas du tout indispensable.

Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec l’huile d’olive.

Lorsqu’il commence à dorer, ajoutez les épinards encore surgelés.

Baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient complètement décongelés, en remuant de temps en temps.

Ajoutez la menthe et le persil hachés ainsi que l’aneth séchée.

Poursuivez la cuisson encore 5 min, puis retirez du feu.

Préchauffez le four à 190 °C.

Dans un saladier, fouettez la crème et les œufs. Ajoutez les épinards, la feta coupée en dés, salez légèrement et poivrez.

Versez la préparation sur votre pâte à tarte , étalée dans un moule.

Enfournez 45 min.