Dans un grand saladier, mélanger les légumes râpés et émincés, le cheddar râpé et la fêta émiettée en plus ou moins gros morceaux (garder environ 25g de chaque fromage pour le topping des muffins).

Dans un autre saladier, mélanger le lait, les œufs et l’huile. Ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu’à incorporation. Salez et poivrez au goût.

Verser le mélange humide sur les légumes et le fromage et mélanger doucement jusqu’à ce que tous les légumes soient enrobés.

Préchauffer le four à 190 degrés et découper des carrés de papier cuisson d’environ 15cm si vous utilisez des moules en métal.

Disposer les carrés dans les moules puis verser 3 grosses cuillères à soupe de préparation. Ajouter un peu de fromage sur chaque muffin et saupoudrer de graines de courge.

Enfourner et cuire environ 25 à 30min ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin ressorte propre.

Sortir du four et laisser refroidir. A déguster encore tièdes ou réchauffés, ils se conservent au frais pendant 3 jours.