Nettoyez le chou kale, ôtez la tige centrale puis hachez-le finement. Mettez-le dans un saladier avec ½ càc de sel et massez-le quelques minutes pour l'attendrir.

Émincez les champignons. Si vous utilisez du tofu, coupez-le en dés. Faites chauffer une poêle avec un fond d'huile d’olive et faites griller les champignons et le tofu avec l'origan et l'ail en poudre, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 10 minutes. Réservez.

Faites torréfier les cacahuètes dans une poêle, puis hachez-les grossièrement.

Coupez la poire en dés et ajoutez-la au saladier avec les cacahuètes, le parmesan et les champignons.

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Versez dans le saladier et mélangez. Laissez reposer 15 à 20 minutes avant de servir pour que le kale s'attendrisse encore plus.