Sandwich de cookies à la pistache, fraises et crème fouettée
Servings 12 cookies
Ingrédients
Cookies à la pistache
- 140 g de pistaches 80g réduits en poudre + 60g concassées
- 125 g de beurre pommade
- 130 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf à température ambiante
- 120 g de farine
- 1 càc de fécule de maïs
- ½ càc de bicarbonate de soude
- 50 g de pépites de chocolat
Crème fouettée
- 120 g de crème liquide entière 30% MG minimum bien froide
- 150 g de mascarpone bien froid
- 30 g de sucre glace
- ⅛ càc de poudre de vanille
200g de fraises
Instructions
Pour les cookies
- Passer 80g de pistaches au mixeur jusqu’à obtenir une poudre.
- Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, battre le beurre avec les sucres jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter l'œuf et mélanger pour incorporer.
- Ajouter la farine, la poudre de pistache, la fécule et le bicarbonate. Incorporer, sans trop mélanger (environ 1min).
- Concasser grossièrement le reste des pistaches.
- Les ajouter avec les pépites et mélanger brièvement pour incorporer.
- Placer le saladier au frigo au moins 1h.
- Préchauffer le four à 175°C.
- Préparer une plaque de cuisson et la couvrir d’un papier cuisson.
- Prélever l’équivalent d’une cuillère à soupe de pâte à cookies et la rouler entre vos mains. La poser sur la plaque. Recommencer avec toute la pâte en espaçant les cookies sur la plaque (vous aurez certainement besoin de le faire en 2 fournées).
- Enfourner 10 à 12min.
- Laisser refroidir sur la plaque avant de transférer sur une grille de refroidissement.
- Vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel sur les cookies !
Pour les fraises
- Les rincer puis les équeuter. Les détailler en dés.
Pour la crème fouettée
- Dans un cul de poule mélanger la crème liquide bien froide avec le mascarpone froid, le sucre glace et la poudre de vanille pour délayer le mascarpone dans la crème.
- À l’aide d’un batteur électrique ou dans d’un robot, monter la chantilly, doucement au début et plus rapidement lorsqu’elle commence à épaissir. La chantilly est prête lorsqu’elle est bien épaisse et qu’elle forme un bec au bout du fouet !
Pour préparer les sandwichs
- Mettre la chantilly dans une poche à douille pour un plus joli effet.
- Retourner un cookie et pocher sur tout le tour. Déposer des dés de fraises au centre puis refermer le sandwich avec un deuxième cookie.