Soupe de Betteraves et petit épeautre façon Borscht
Servings 4 personnes
Ingrédients
- 3 échalotes
- 1 branche de céleri
- 2 feuilles de laurier
- 3 càs d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 500 g de betteraves crues
- 70 g de concentré de tomates
- 2 càc de bouillon en poudre ou 1 cube de bouillon de légumes
- 100 g de petit épeautre
- 1,5 L d’eau à ajuster
- 200 g de haricots blancs cuits ou en conserve
- 1 bouquet d’aneth
- Le jus d’1/2 citron jaune
- Yaourt grec ou crème fraîche
Instructions
- Émincez les échalotes et le céleri branche. Faites-les revenir 5min dans un faitout avec l’huile d’olive et les feuilles de laurier.
- Hachez grossièrement l’ail. Coupez les betteraves en petits dés. Ajoutez-les dans le faitout avec l’ail et faites revenir encore 5min.
- Incorporez le concentré de tomates, le bouillon, le petit épeautre et l’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que l’épeautre soit tendre, environ 30 min.
- Ajoutez les haricots blancs, l’aneth haché et le jus de citron. Mélangez bien et laissez cuire encore 5min.
- Servez chaud avec un filet d’huile d’olive, une généreuse cuillère de yaourt grec ou de crème fraîche sur le dessus.
Notes
Petite astuce pour sublimer votre plat : ajoutez un œuf coupé en deux sur le dessus ! Non seulement ça apporte encore plus de saveur, mais c’est aussi un joli moyen d’ajouter du jaune éclatant qui contraste magnifiquement avec la betterave. Un vrai régal pour les yeux et pour le palais, en plus d’offrir un repas complet et bien nourrissant.