Soupe de Betteraves et petit épeautre façon Borscht : la recette qui va vous réconcilier avec la betterave !
Si vous pensez ne pas aimer la betterave cuite, cette soupe de betteraves et petit épeautre façon Borscht risque bien de vous faire changer d’avis ! Inspirée du célèbre Borscht ukrainien, elle reprend ses saveurs réconfortantes. Grâce aux haricots, elle devient un plat complet, riche en protéines végétales, parfait pour un repas équilibré. Mais la vraie magie opère à la fin, avec l’ajout de citron et d’aneth, qui viennent réveiller et sublimer toutes les saveurs. Prêt.e à redécouvrir la betterave sous un nouveau jour grâce à cette soupe ?
Table des matières
Le Borscht Ukrainien : une soupe iconique et réconfortante
Le Borscht ukrainien est bien plus qu’une simple soupe : c’est un plat emblématique, chargé d’histoire et de traditions. Sa couleur vibrante, due à la betterave, en fait une soupe aussi belle que savoureuse. En Ukraine, chaque famille a sa propre recette, mais les bases restent les mêmes : un bouillon riche, des légumes mijotés et une touche d’acidité apportée par le vinaigre ou le citron. Servi chaud en hiver pour réchauffer les cœurs, ou froid en été pour une version rafraîchissante, le Borscht est un incontournable de la cuisine d’Europe de l’Est. Et avec quelques herbes fraîches comme l’aneth, il prend une toute dimension !
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La Betterave : un légume coloré aux mille vertus
On l’oublie parfois, et pourtant, la betterave a tout pour plaire ! Avec sa belle couleur vive et son petit goût sucré, elle donne du peps à n’importe quel plat. En plus d’être délicieuse, elle est bourrée de bienfaits : pleine d’antioxydants, de fibres et de vitamines, elle booste la circulation et prend soin du foie. Crue, rôtie ou en soupe, elle sait tout faire ! Dans cette soupe de betteraves et petit épeautre façon Borscht, elle dévoile toute sa richesse, encore plus gourmande avec une touche de citron et d’aneth. De quoi la redécouvrir et l’adopter pour de bon !
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Soupe de Betteraves et petit épeautre façon Borscht
Ingrédients
- 3 échalotes
- 1 branche de céleri
- 2 feuilles de laurier
- 3 càs d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 500 g de betteraves crues
- 70 g de concentré de tomates
- 2 càc de bouillon en poudre ou 1 cube de bouillon de légumes
- 100 g de petit épeautre
- 1,5 L d’eau à ajuster
- 200 g de haricots blancs cuits ou en conserve
- 1 bouquet d’aneth
- Le jus d’1/2 citron jaune
- Yaourt grec ou crème fraîche
Instructions
- Émincez les échalotes et le céleri branche. Faites-les revenir 5min dans un faitout avec l’huile d’olive et les feuilles de laurier.
- Hachez grossièrement l’ail. Coupez les betteraves en petits dés. Ajoutez-les dans le faitout avec l’ail et faites revenir encore 5min.
- Incorporez le concentré de tomates, le bouillon, le petit épeautre et l’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que l’épeautre soit tendre, environ 30 min.
- Ajoutez les haricots blancs, l’aneth haché et le jus de citron. Mélangez bien et laissez cuire encore 5min.
- Servez chaud avec un filet d’huile d’olive, une généreuse cuillère de yaourt grec ou de crème fraîche sur le dessus.
Notes
L’aneth et le citron : la touche qui change tout !
C’est le petit twist qui fait toute la différence ! Juste avant de servir, une touche de citron et une pincée d’aneth viennent réveiller toutes les saveurs de cette Soupe de Betteraves et Petit Épeautre façon Borscht. Le citron apporte une pointe d’acidité ultra fraîche, et l’aneth, avec son parfum unique, donne ce petit goût en plus qu’on adore. Et si vous n’avez pas d’aneth frais sous la main ? Pas de souci, l’aneth séché marche tout aussi bien, il garde toute sa saveur en toutes circonstances. Simple, mais irrésistible !
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La soupe de betteraves et petit épeautre façon Borscht : une explosion de saveurs à tester d’urgence ! Chaleureuse, réconfortante et pleine de caractère, elle a tout pour plaire ! Entre la douceur de la betterave, le fondant du petit épeautre et la fraîcheur du citron et de l’aneth, chaque cuillère est un vrai régal. Facile à préparer et riche en protéines végétales, c’est le plat parfait pour se régaler tout en faisant du bien à son corps. Alors, prêt.e à succomber à ce bol plein de saveurs ?
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Au bout de 30 mn les betteraves ne sont pas cuites, en temps normal c’est 45 mn à la cocotte minute…