Pelez (ou pas) la courge. Coupez-la en gros morceaux.

Pelez puis coupez grossièrement les oignons, l’ail et le gingembre.

Faites chauffer 1 càs d’huile neutre dans une casserole et faites-y revenir la pâte de curry avec les oignons, l’ail et le gingembre. Ajoutez les tiges de coriandre et le potimarron.

Faites revenir 5min puis ajoutez la crème de coco et de l’eau pour couvrir les légumes.

Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que le potimarron soit tendre, environ 20min.

Mixez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement lisse et crémeuse.

Servez avec de la coriandre hachée, des flocons de piment et un trait de crème de coco.

Pour les plus gourmands vous pouvez ajoutez des vermicelles de riz cuites au préalable.