Aquafaba maison

L’aquafaba est le nom de l’eau dans laquelle ont cuits des légumineuses comme le pois chiche. Un incontournable de la cuisine vegan, l’aquafaba remplace le blanc d’oeuf, et parfois même l’oeuf entier, de bien des manières dans toutes sortes de recettes. Aussi bien monté en neige dans une mousse en chocolat ou tel quel dans une mayonnaise, vous serez surpris par cette eau de pois chiche qui ne paye pas de mine. L’aquafaba est, comme le blanc d’oeuf, composé d’environ 90% d’eau et de 10% de protéines végétales dont l’albumine.

Plus léger qu’un oeuf, l’aquafaba apportera légèreté et volupté à vos préparation :

• • 3 càs d’aquafaba remplacent 1 oeuf entier,

• 2 càs d’aquafaba remplacent le blanc de l’oeuf.

L’aquafaba est une excellente alternative pour les personnes qui ne consomment pas d’œuf, soit à cause d’allergies, soit parce que leur religion ou leur éthique les leur prohibent.

Très facile à réaliser, il faut tout de même anticiper un peu car les temps de trempage et de repos sont un peu longs. L’aquafaba se conserve au frais pendant une semaine ou au congélateur pendant 2 mois (idéalement dans des petits pois, ou encore mieux sous forme de glaçons – plus faciles à utiliser petit à petit). Cette dernière méthode de conservation est très pratique pour en avoir toujours à portée de main.

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Aquafaba maison

Temps de cuisson 30 minutes

Temps de repos 8 heures

Auteur Natacha

Ingrédients

• 200 g de pois chiche
• 600 ml d’eau

Instructions

1. Faire tremper vos pois chiches dans un grand volume d'eau 24h avant.

2. Jeter l'eau de trempage.

   Mettre les pois chiches dans une cocotte avec les 600ml d'eau.

3. Fermer le couvercle et faire cuire à feu vif, dès que la cocotte siffle, baisser le feu à doux (3/10 par ex) et laisser cuire 30min.

4. Une fois cuits, transvaser les pois chiches avec l’eau dans un bocal fermé ou un bol couvert. Réserver au frais toute la nuit.

5. Le lendemain, l’eau des pois chiches sera devenue aquafaba. Transvaser l'eau sans les pois chiches dans des petits pots. L'aquafaba est prête à l’emploi ou peut se conserver au frais 1 semaine ou jusqu’à 2 mois au congélateur.

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