Tarte tatin de tomates au vinaigre balsamique : caramélisée, acidulée et pleine de peps

La tarte tatin de tomates au vinaigre balsamique, c’est la recette qui apporte du soleil à vos repas d’été. Simple à préparer, elle ne demande que quelques ingrédients et un peu de cuisson au four. Les tomates cerises fondantes se marient parfaitement au vinaigre balsamique caramélisé pour un résultat à la fois doux et acidulé. Avec sa pâte croustillante et son goût unique, cette tarte tatin est idéale pour un dîner léger, un apéro original ou un repas entre amis. Alors, prêts à craquer pour la tarte tatin de tomates au vinaigre balsamique et à l’ajouter à vos classiques de l’été ?

La tatin salée qui change tout

Ne soyez pas intimidés par cette tarte tatin de tomates au vinaigre balsamique ! C’est vraiment la recette simple par excellence : une pâte, un caramel express et des tomates cerises bien serrées. Depuis que nous avons compris que les tatins n’étaient pas réservées aux pros, on s’amuse à en décliner plein de versions. Sur le blog, vous trouverez déjà la tatin d’oignons nouveaux, celle aux échalotes et miel ou encore les tartelettes tatins aux poivrons vegan. Et si vous aimez varier les plaisirs, laissez-vous tenter par la tarte tatin chèvre et poireaux, ou même les mini tatins express de tomates cerises. Aujourd’hui, c’est la tomate qui se prête au jeu, et croyez-nous, le résultat est canon.

Le duo parfait : tomates et vinaigre balsamique

Pour cette tarte tatin, on a utilisé des tomates cerises rondes. Elles sont parfaites pour se disposer joliment et se caraméliser en douceur. Leur douceur sucrée contraste à merveille avec un caramel maison réalisé à base de beurre, sucre roux et vinaigre balsamique. Ce mélange devient magique en cuisson : à la fois fondant, acidulé, et absolument savoureux. Et si comme nous vous adorez les tomates cerises, vous allez aussi adorer les décliner dans d’autres recettes estivales. Essayez par exemple les pâtes aux tomates cerises, ail et burrata, les spätzle aux tomates cerises, ail et burrata, le cake tomates cerises, olives et feta, ou la feta grillée au four avec olives et tomates cerises. Ces recettes apportent toutes leur dose de fraîcheur et de gourmandise, parfaites pour prolonger le plaisir de l’été au-delà de la tarte tatin.

Tarte tatin de tomates au vinaigre balsamique

Natacha

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Ingrédients

  

Ingrédients pour la pâte

• 200 g de farine
• 1 belle pincée de sel
• 1 càc de thym
• 90 g de beurre froid coupé en dés
• 1 œuf
• 2 c-à-s d’eau froide

Ingrédients pour la tatin

• 400 g de tomates cerises
• 1 càs de beurre
• 2 càs de vinaigre balsamique
• 1 càs de sucre roux
• 5 branches de thym frais
• quelques feuilles de basilic
• un peu de fromage frais

Instructions

 

Préparation de la pâte à tarte

• Mélanger la farine, le sel et le thym dans un saladier.
• Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts pour faire comme un crumble.
• Ajouter ensuite l’œuf et l’eau une cuillère à la fois et mélanger jusqu’à ce qu’une boule homogène non collante se forme (si besoin ajouter de la farine).
• Réserver au frais, au minimum 1h.

Préparation de la tatin

• Couper toutes les tomates cerises en 2. Réserver.
• Préchauffer le four à 190°C.
• Si vous avez une poêle qui peut aller au four, utilisez-la. Sinon, faites le caramel dans une casserole, puis versez-le dans un moule à tarte de 20cm de diamètre environ.
• Faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter le vinaigre et le sucre. Laisser cuire quelques minutes, le mélange va faire des bulles et épaissir.
• Retirer du feu et disposer les tomates cerises, faces coupées vers le haut. Les serrer le plus possible. Elles vont ramollir et rétrécir en cuisant.
• Saupoudrer le thym par-dessus.
• Verser un petit filet additionnel de vinaigre balsamique par-dessus pour les grands fans comme nous.
• Abaisser la pâte à tarte et couper un cercle un peu plus large que le moule à tarte.
• Le déposer sur le moule à tarte et enfoncer légèrement les bords.
• Piquer la pâte avec une fourchette.
• Enfourner à mi-hauteur pour 25-30min. Quand la pâte est dorée, c’est cuit.
• Sortir du four et laisser refroidir 5min avant de démouler.
• Pour cela, poser une assiette sur le moule, et retourner d’un seul coup.
• Laisser refroidir un peu, puis ajouter le basilic et des petites touches de fromage frais.
• Servir tiède ou froid.

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Le vinaigre balsamique, l’or noir de la cuisine

Originaire de Modène en Italie, le vinaigre balsamique est un véritable trésor de la gastronomie. Vieilli en fût de bois, il développe des arômes à la fois doux, fruités et légèrement acidulés, qui subliment aussi bien les légumes que les fromages ou les fruits. Dans cette tarte tatin de tomates au vinaigre balsamique, il apporte ce petit twist caramélisé et acidulé qui équilibre parfaitement la douceur des tomates cerises. Et si vous aimez son parfum unique, laissez-vous tenter aussi par notre tatin de carottes au miel, balsamique et burrata, un autre duo gagnant sucré-salé.

Une finition pleine de peps

À la sortie du four, vos tomates auront légèrement réduit : c’est normal. S’il reste quelques trous, rien de grave : il suffit de combler avec des feuilles de basilic frais ou un peu de fromage frais émietté. Résultat ? Une tarte tatin de tomates au vinaigre balsamique colorée, parfumée et idéale pour les beaux jours. C’est le genre de recette rapide et conviviale qui régale à coup sûr, que ce soit en repas léger ou à partager entre amis.

On a créé cette recette de tarte tatin de tomates au vinaigre balsamique pour Casa Rinaldi. Une marque d’épicerie fine italienne, spécialisée dans le vinaigre balsamique.

La tarte tatin de tomates au vinaigre balsamique, c’est la recette simple et estivale qui fait toujours son effet. Entre le fondant des tomates cerises caramélisées et la petite pointe acidulée du balsamique, chaque bouchée est un régal. Que vous la prépariez pour un dîner léger, un apéro ou un repas entre amis, elle trouvera toujours sa place sur la table. Alors, prêts à craquer pour cette tarte tatin de tomates au vinaigre balsamique et à en faire un classique de vos étés ?

Et pour encore plus d’idées, découvrez toutes nos recettes de tartes salées et sucrées.