Caviar d’aubergine au tahini (baba ganoush)
Ce Caviar d’aubergine au tahini (baba ganoush) est tout simplement fabuleux. Sa recette m’a été donné par ma tante.
Il se rapproche beaucoup d’un baba ganoush. A un ingrédient près : ma tante ajoute un petit oignon nouveau cru dans la mixture.
En Grèce, en général, on fait un caviar d’aubergines sans tahini. Et avec beaucoup d’herbes fraîches. Notamment du persil, de l’aneth et un peu de menthe fraîche.
Dans cette version, que ma tante appelle : à l’Egyptienne, il n’y a que du persil. Les autres herbes ont été remplacées par du tahini et du cumin.
Je ne sais pas quelle version je préfère. Je crois que j’aime autant les deux. La première est plus fraîche et légère. Tandis que celle-ci est plus crémeuse et riche.
Les goûts sont très différents aussi. J’aime beaucoup le cumin comme vous le savez. Et avec cette recette je suis servie !
Pour la petite histoire, ma tante a découvert ce caviar après un voyage en Egypte. Mon grand-père, bien que Grec, est né là-bas. Et il y a quelques années, il a emmené ses deux filles en “pèlerinage” là-bas. Revoir les quartiers qui l’ont vu grandir. Et ma tante a gardé cette recette de Caviar d’aubergine au tahini (baba ganoush) comme un souvenir éternel de mon grand-père. C’est beau la force de la nourriture quand-même non ?
Caviar d’aubergine au tahini (baba ganoush)
Ingrédients
- 2 aubergines environ 650g
- 1 oignon nouveau
- 2 petites gousses d’ail
- 2 c-à-s de jus de citron
- 4 c-à-s d’huile d’olive
- 3 c-à-s de tahini
- 1 c-à-c de cumin
- ½ càc de paprika fumé
- 1 botte de persil haché
- sel
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Lavez les aubergines, puis piquez la peau avec une fourchette.
- Enfournez-les sur une plaque de cuisson pour 50min.
- Optionnel : En fin de cuisson, allumez le grill de votre four et laissez la peau griller quelques minutes.
- Epluchez les aubergines.
- Placez les dans votre mixeur avec tous les autres ingrédients. Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse et légèrement mousseuse.
- Ajustez l’assaisonnement.
- Laissez le caviar reposer au moins 1h au frais avant de le servir avec des pitas, du pain ou des crudités.
- Vous pouvez aussi le déguster dans un sandwich.
Une recette que je refais régulièrement et je me régale à chaque fois! Merci
J’adore cette recette!
Je trouve la recette traditionnelle un peu fade à mon goût, mais par contre celle-ci est très goûteuse (il faut dire que j’aime beaucoup le cumin aussi)
Un régal une recette que je fais régulièrement et toujours un succès
Recette délicieuse ! J’ai utilisé du citron vert parce que je n’avais pas de citron jaune. Et de la coriandre à la place du persil. Ca fonctionne à merveille.
Je pense que j’ai dû mal comprendre quelque chose, car la recette a quasiment uniquement le goût de persil.
J’ai mis une botte de persil plat que j’ai haché au couteau avant de la mettre au mixeur. Est ce que j’ai mal compris le dosage ?
Ça avait l’air top jusque là, mais cet ingrédient, chez moi, à complètement déséquilibré la recette.
Il faut prendre du persil plat et éviter de mettre un bouquet qui n’ont pas tjrs la même taille ! Quand le mélange est trop vert faut réduire évidemment. Conseil ajouter petit à petit. Je fais tout à la fourchette, pas de blender !!! C’est avec la communauté libanaise que j’ ai appris et c’est eux les rois du mezze !