Tartelettes Mirabelles Verveine Citronnée

La saison des mirabelles se termine et j’ai eu envie de lui rendre un dernier hommage avant de lui dire au revoir pendant un long moment. La mirabelle, c’est pour moi le fruit qui sonne le début de la fin de l’été, comme toutes les prunes d’ailleurs, même leurs couleurs nous rappelle que l’automne approche… D’ailleurs, cela est très bien illustré sur les photos des Sablés Linzer Vegan, vous ne trouvez pas?

Revenons à mon ode à la mirabelle : pour ce faire, je me suis lancée dans la préparation de jolies petites tartes très classiques. Pour ça, je me suis rendue sur le blog de Clément Lhoumeau (ô mon gâteau) et j’ai utilisé sa recette de tarte aux mirabelles dont les photos me faisaient complètement rêver!

J’ai utilisé sa recette de pâte sablée sucrée, de crème d’amande et j’ai juste préparé la compotée de mirabelles à ma sauce et avec moins de produits aux noms un peu compliqués… En fait, dans sa recette, il utilise de la verveine citronnée pour décorer sa tarte mais je me suis dit que j’allais carrément l’utiliser pour infuser ma compotée, histoire de twister un peu le goût très sucrée de la mirabelle. J’espère que ça vous plaira !

Tarte aux Mirabelles et Verveine Citronnée

De jolies tartelettes aux mirabelles composée d’une pâte sablée vanillée, recouverte d’un crème d’amande où se logent de petits morceaux de mirabelles crues, puis d’une compotée de mirabelles infusée à la verveine citronnée, le tout couronné par un dégradé de mirabelles arrangées avec amour !

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Temps de préparation 1 heure h 10 minutes min

Temps de cuisson 32 minutes min

Temps de repos 2 heures h

Portions 4 tartelettes ou une tarte de 20 cm

Ingrédients

  

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Pâte sucrée vanillée (Vous pourrez faire 2 fonds de tartes avec ces quantités, une pour tout de suite, congelez l’autre)

• 150 g de beurre
• 90 g de sucre glace
• 2 g de fleur de sel
• 2 g de poudre de vanille
• 30 g de poudre d’amande
• 250 g de farine T55
• 1 oeuf moyen

Dorure :

• 1 jaune d’œuf
• 5 g de crème

Crème d’amande mirabelles :

• 75 g de beurre
• 75 g de poudre d’amande
• 75 g de sucre en poudre
• 1 et 1/2 œufs
• 5 mirabelles

Compotée de mirabelles :

• 250 g de mirabelles
• 15 g de sucre
• 10 g de jus de citron
• 5 feuilles de verveine citronnée

Montage :

• 300 g de mirabelles
• Quelques feuilles de verveine citronnée

Instructions

 

Pâte sucrée :

• Dans un saladier mélanger le beurre en petits cubes, le sucre glace et la poudre de vanille jusqu’à obtenir une texture crémeuse bien homogène.
• Ajouter l’œuf puis la poudre d’amande et mélanger jusqu’à incorporation.
• Terminer par la farine tamisée et arrêter de mélanger dès l’obtention d’une pâte homogène.
• Sur un plan de travail très légèrement fariné, fraser la pâte en l’écrasant avec la paume de la main, en repoussant la pâte vers l’extérieur, la reprendre et recommencer 4/5 fois.
• Puis rassembler la pâte et former une boule aplatie. La filmer et la laisser reposer au frais 1h minimum.
• Abaisser la pâte sur 3mm d’épaisseur et foncer 4 moules à tartelettes ou un cercle de 20cm. Remettre au frais pendant 15 minimum.
• Préchauffer le four à 160°C.
• Cuire au four pendant 15 minutes. Sortir et laisser refroidir sur une grille quelques minutes.
• Mélanger le jaune et la crème et à l’aide d’un pinceau, appliquer sur le fond de tarte précuit à blanc. Remettre 5 minutes au four à 160°C.

Crème d’amande :

• Dans un cul de poule, mélanger le beurre, la poudre d’amande et le sucre de façon homogène.
• Ajouter l’œuf battu (battre 2 œufs dans 2 bols séparés et n’utiliser que la moitié du deuxièmen 3 fois et mélanger à la spatule en incorporant le moins d’air possible afin que cela ne gonfle pas trop à la cuisson.
• Repartir sur une petit épaisseur dans le fond de tarte cuit à blanc et doré.
• Enfoncer dans la crème les petits morceaux de mirabelles et enfourner pour 12 minutes à 160°C.
• Sortir et laisser refroidir sur une grille.

La compotée de mirabelles infusée à la verveine citronnée :

• Dans une casserole, cuire les mirabelles coupées en 4 avec le jus de citron, le sucre et les feuilles de verveine.
• Faire compoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
• Transvaser dans une assiette pour laisser refroidir.

Montage :

• Une fois le fond de tarte avec la crème d’amande mirabelle bien refroidi, étaler la compotée de mirabelles verveine froide et lisser à ras.
• Couper les mirabelles en deux et ôter les noyaux, disposer les mirabelles en laissant votre âme d’artiste s’exprimer. Pour une touche de couleur, ajouter quelques feuilles de verveine.
• Et voilà !

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