Galettes de courgettes grecques (Kolokithokeftedes) : croustillantes, parfumées et ultra faciles

Envie d’une recette avec qui combine saveurs, facilité et croustillant ? Les galettes de courgettes grecques ou Kolokithokeftedes sont l’une des façons les plus savoureuses de cuisiner ce légume d’été si généreux. Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à cœur, elles sont pleines de fraîcheur grâce aux herbes aromatiques, et riches en goût grâce à la feta. Un classique de la cuisine grecque à découvrir (ou redécouvrir) à la maison, avec une recette facile et ensoleillée.

Si vous avez un potager, vous le savez : les courgettes poussent vite… et en abondance ! Et même si l’on adore les cuisiner en poêlées, en gratins ou en cakes, il est toujours agréable de trouver une nouvelle manière de les mettre en valeur. Ces galettes sont une solution parfaite ! Elles permettent de varier les plaisirs tout en profitant d’un plat simple, économique et savoureux.

Une recette emblématique des tavernes grecques

Servies dans presque toutes les tavernes de Grèce pendant l’été, les Kolokithokeftedes font partie de ces mezzés que l’on partage entre amis ou en famille. Elles sont souvent accompagnées de tzatziki ou d’une sauce au yaourt bien citronnée. C’est une recette à la fois rustique et raffinée, qui sent bon la cuisine familiale.

Comme souvent dans la cuisine méditerranéenne, l’ingrédient phare est sublimé par l’ajout d’herbes fraîches. Ici, on retrouve un trio typiquement grec : menthe, aneth et persil (ou parfois coriandre). Leur parfum frais équilibre parfaitement le goût plus doux de la courgette, et apporte une vraie signature à ces galettes.

Un peu d’étymologie : que veut dire “kolokithokeftedes” ?

Le nom Kolokithokeftedes (κολοκυθοκεφτέδες) vient de deux mots grecs : kolokíthi, qui signifie “courgette”, et keftédes, qui désigne des boulettes ou galettes. Ce dernier terme a une histoire intéressante : il vient du turc köfte, lui-même issu du persan kufteh, qui signifie “boulette écrasée”. Une étymologie qui témoigne de la richesse des influences dans toute la Méditerranée orientale, notamment durant la période ottomane.

À l’origine, les keftédes étaient le plus souvent préparés à base de viande. Mais dans les îles ou les villages grecs, où l’on cuisinait ce que l’on avait sous la main, ils ont été réinventés avec des légumes, des légumineuses ou du fromage. Les Kolokithokeftedes sont donc une version végétarienne de cette tradition, dans la même lignée que les Tomatokeftedes (à base de tomates) ou encore que la Kolokithopita, une tourte à la courgette.

Quelle variété de courgettes choisir ?

Toutes les variétés de courgettes conviennent pour cette recette. Cependant, les courgettes bien fermes, avec une peau fine, seront plus faciles à râper et à presser. Il est important de bien les faire dégorger pour éviter que la préparation soit trop humide. Vous pouvez également utiliser un mélange de courgettes vertes et jaunes pour une jolie couleur dans les galettes.

Une recette adaptable et anti-gaspi

L’un des atouts de cette recette, c’est qu’elle s’adapte facilement à ce que vous avez sous la main. Pas de chapelure ? Remplacez-la par du pain sec râpé ou un reste de biscotte. Pas d’aneth ? Essayez avec un peu de basilic ou d’origan. L’important, c’est de conserver l’équilibre entre le moelleux apporté par les courgettes et les œufs, et le croustillant apporté par la cuisson et la chapelure.

Vous pouvez aussi les préparer en grande quantité et les congeler une fois cuites. Elles se réchauffent très bien au four ou à la poêle. Elles seront parfaites pour un dîner rapide ou un pique-nique improvisé.

Comment les servir ?

Les galettes de courgettes grecques se dégustent aussi bien chaudes que tièdes, accompagnées d’une sauce fraîche. Un tzatziki maison, une sauce au yaourt et citron, ou même une crème de feta fouettée seront idéaux pour relever leur goût.

Elles peuvent aussi être servies en accompagnement d’une salade composée, dans un mezze, ou même en sandwich dans un pain pita avec un peu de crudités.

Galettes de courgettes grecques – Kolokithokeftedes (κολοκυθοκεφτέδες)

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Portions 12 galettes

Ingrédients

  

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• 2 courgettes
• 2 cébettes ou oignons nouveaux
• 4 branches de menthe
• 4 branches d’aneth
• 2 œufs
• 150 g de feta
• 80 g de chapelure
• sel
• piment en flocons
• poivre
• huile d’olive
• un peu de farine ou de chapelure supplémentaire si la préparation est trop humide

Instructions

 

• Râpez les courgettes et faites-les dégorger avec un peu de sel. Laissez reposer.
• Pendant ce temps, hachez finement les cébettes, la menthe et l’aneth.
• Pressez les courgettes entre vos mains pour retirer un maximum d’eau, puis mettez-les dans un saladier avec les œufs, les cébettes, la menthe et l’aneth.
• Émiettez la feta dans le saladier, ajoutez la chapelure, un peu de sel, du piment et du poivre. Mélangez bien.
• Laissez reposer 10 à 15 min pour que la chapelure absorbe l’humidité.
• Si la préparation est trop humide pour former des galettes, ajoutez un peu de farine ou de chapelure.
• Formez 10 à 12 galettes, en vous huilant légèrement les mains pour éviter que la pâte colle.
• Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle, puis cuisez les galettes 3 à 4 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Servez chaud, avec un tzatziki ou une sauce à la feta.

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Pour aller plus loin

Envie d’explorer d’autres idées de galettes, inspirées ou non de la cuisine grecque ? Voici quelques recettes à découvrir sur le blog, toujours simples, savoureuses et de saison.

• Galettes petits pois, menthe et feta.
  Une association printanière ultra fraîche, parfaite pour un déjeuner léger ou un apéro végétarien. Menthe et feta relèvent à merveille la douceur des petits pois.
• Galettes brocoli, parmesan et mozzarella.
  Fondantes à cœur et croustillantes sur les bords, ces galettes sont idéales pour faire aimer le brocoli… même aux réticents !
• Galettes de tomate façon tomatokeftedes.
  Une autre spécialité grecque, originaire de Santorin cette fois : des galettes à la tomate bien juteuses, relevées d’herbes fraîches et pleines de soleil.
• Galettes de petits pois à l’indienne.
  Une version parfumée aux épices douces et à la coriandre. Une touche d’exotisme dans l’assiette, à servir avec un yaourt citronné.
• Galettes de lentilles corail, cumin et blettes
  Complètes, nourrissantes et pleines de caractère, ces galettes sont une excellente option pour un repas végétarien équilibré.

Pour résumer, les galettes de courgettes à la grecque

Les galettes de courgettes à la grecque sont une manière simple et savoureuse de profiter des courgettes d’été. Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, elles mêlent herbes aromatiques et feta dans une recette facile, inspirée des tavernes grecques.

Parfaites à partager autour d’un mezzé ou en plat principal avec une salade ou un tzatziki, elles se prêtent à toutes les occasions. Et si vous avez un surplus de courgettes, c’est une excellente idée pour varier des recettes classiques !