Rôti aux Cèpes (Vegan et Sans Gluten)

Rôti aux Cèpes (Vegan et Sans Gluten)
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Encore un bon mois et c’est Noël ! Comme je sais que vous êtes des petits êtres prévoyants, j’ai voulu vous aider et commencer à vous proposer des idées très tôt !

Découvrez cette recette de Rôti aux Cèpes Vegan et Sans Gluten, parfaite pour le Réveillon de Noël ou du Nouvel An ! Elle est simple à préparer et, je vous l'assure vous allez vous régaler !

Quand on suit un régime végétarien ou vegan, ça demande pas mal de recherches et de préparations pour trouver un menu sans la traditionnelle volaille ou le rôti. Qui plus est, si vous invitez de la famille ou des amis pour le Réveillon, on a toujours envie de leur montrer qu’on peut faire un repas festif et gourmand sans pour autant avoir de viande sur la table.

Découvrez cette recette de Rôti aux Cèpes Vegan et Sans Gluten, parfaite pour le Réveillon de Noël ou du Nouvel An ! Elle est simple à préparer et, je vous l'assure vous allez vous régaler !

L’année dernière nous vous avions proposé deux plats végétariens supers gourmands (la Tourte de Noël aux Châtaignes et Champignons et le Parmentier aux Morilles). 

Cette année, j’ai voulu vous proposer un plat vegan !

Découvrez cette recette de Rôti aux Cèpes Vegan et Sans Gluten, parfaite pour le Réveillon de Noël ou du Nouvel An ! Elle est simple à préparer et, je vous l'assure vous allez vous régaler !

Je ne vais pas vous le cacher, la recherche d’idées n’a pas été évidente, et la création de la recette non plus. Mais, je suis super super super fière de vous présenter ce rôti vegan. 

Je me suis inspirée de la recette de Jamie Oliver (oui, une valeur sûre), et je l’ai lourdement adapté et francisé, entre autre pour la rendre vegan et sans gluten.

Le résultat est absolument bluffant, tant en terme de texture, que de tenue et de goût. 

Découvrez cette recette de Rôti aux Cèpes Vegan et Sans Gluten, parfaite pour le Réveillon de Noël ou du Nouvel An ! Elle est simple à préparer et, je vous l'assure vous allez vous régaler !

La préparation est un peu longue (45min à une heure), mais vraiment pas compliquée, et quand je l’ai fait goûter à ma famille et à celle de Daniela, tout le monde a adoré ! 

Rôti aux Cèpes (Vegan et Sans Gluten)

Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 45 minutes
Auteur Natacha

Ingrédients

  • 35 g de champignons séchés cèpes et trompettes de la mort pour nous
  • 2 branches de céleri émincées env 100g
  • 4 échalotes émincées env 100g
  • 2 gousses d’ails hachées
  • 2 c-à-s d’huile d’olive
  • 150 g de riz arborio
  • 140 ml de vin blanc sec
  • 460 ml de bouillon de légumes 460ml d’eau et un bouillon cube
  • 250 g de champignons frais ou surgelés ici mix de champignons de paris, cèpes, girolles et shitaké
  • 100 g de noix concassées
  • 100 g d’amandes concassées
  • ½ c-à-c de piment d’espelette
  • 1 c-à-c de thym seché
  • 2 c-à-s de purée de noix de cajou
  • 3 c-à-s de levure maltée
  • sel poivre
  • 200 g d’airelles en bocal
  • 2 c-à-s de sucre de canne

Instructions

  1. Cette recette de rôti vegan se prépare sur une base de risotto, mais avant toute chose, commencez par réhydrater les champignons séchés en suivant les indications du paquet.
  2. Pour le risotto, faites bouillir 460 ml d’eau et faites y fondre le bouillon cube. Réserver.
  3. Ensuite, faites revenir le céleri, les échalotes et l’ail dans l’huile d’olive chaude une poêle à bord haut, à feu moyen. Une fois que les échalotes sont translucides (environ 10min), ajouter le riz, et montez le feu à moyen fort. Remuez constamment, jusqu’à ce que le riz commence à devenir translucide.
  4. Hachez grossièrement les champignons réhydratés et ajoutez à la poêle.
  5. Tout en remuant constamment, verser le vin dans la poêle. Une fois qu’il est complètement absorbez, commencez à verser, une louche à la fois, le bouillon de légumes. Le riz va absorber le liquide petit à petit et cuire ainsi. Arrêtez la cuisson lorsque le riz est presque cuit mais pas totalement (il craque encore un peu sous la dent et son centre est un peu blanc quand vous cassez un grain en deux). La cuisson dure environ 20min.
  6. Transférez le risotto dans un grand saladier. Réserver.
  7. Préchauffez le four à 190 degrés.
  8. Dans la même poêle, faites revenir les champignons frais ou surgelés à feu moyen fort. La cuisson dure entre 10 et 15min. Hachez les grossièrement et versez les dans le risotto.
  9. Concassez les noix et les amandes (au mixeur ou au couteau) et ajoutez au risotto.
  10. Ajouter aussi le piment, le thym, la purée de cajou, la levure maltée, sel et poivre (au goût).
  11. Bien mélanger.
  12. Egouttez les airelles. Dans une poêle propre, faites les revenir avec le sucre, à feu moyen jusqu’à ce qu’elles commencent à caraméliser.
  13. Huiler un moule à cake. Tapissez le fond avec du papier cuisson.
  14. Verser les airelles au fond, et bien répartir sur toute la longueur.
  15. Ajouter le mélange de risotto, et bien tasser et aplatir. Couvrir d’un papier cuisson.
  16. Enfourner à mi-hauteur pour 1h. A mi-cuisson retirer le papier cuisson.
  17. Laisser refroidir 10min puis retourner le rôti sur une assiette.
  18. Vous pouvez passer un couteau sur les bords pour le détacher s’il ne se démoule pas facilement.
Découvrez cette recette de Rôti aux Cèpes Vegan et Sans Gluten, parfaite pour le Réveillon de Noël ou du Nouvel An ! Elle est simple à préparer et, je vous l'assure vous allez vous régaler !
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2 thoughts on “Rôti aux Cèpes (Vegan et Sans Gluten)”

  • Délicieux ! Recette réalisée pour le déjeuner de ce dimanche, sans rien changer (sauf 150g de mélange noix-amandes au lieu de 200g car je n’en avais pas plus), et 10 min de cuisson en moins, servie avec du potimarron confit au four. La tablée s’est régalée ! Je referai ce plat pour les fêtes de Noël. J’aimerais avoir d’autres suggestions d’accompagnement…

    • Merci ! Ça nous fait tellement plaisir de vous lire !
      Super idée le potimarron confit comme accompagnement. Nous, on le voit bien avec des pommes de terre hasselback 🙂 Recette à venir du coup !!!

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