Brioche Flocon
Le matin de Noël, la deuxième chose la plus cool après l’ouverture des cadeaux, c’est bien évidemment le petit déjeuner/brunch de Noël qui s’en suit… Peu importe le dîner fastueux de la veille, le jour suivant est un nouveau jour et les enfants tout comme les grands méritent un petit déjeuner ultra gourmand !
C’est en me promenant sur le feed instagram d’une de mes blogueuses préférées que je suis tombée sur cette merveille. Il s’agit de la brioche flocon de neige de Cyrielle aka Parigote sur insta (du blog CarnetsParisiens). Franchement, elle est pas trop mignonne cette brioche? On aurait presque du mal à la déguster tellement elle est jolie… Enfin, ça c’est ce qu’on se dit au début car une fois la première branche tirée (oui on tire les branches, même pas besoin de couper), ce gros flocon gourmand a tendance à disparaître assez rapidement.
J’ai repris exactement la même recette que Cyrielle à quelques détails près. J’ai ajouté un tout petit peu de farine pour décoller la pâte du bol de mon robot, j’ai ajouté du pralin doré haché parce que j’adore ça mais en soit la garniture est une tuerie (le mélange praliné, chocolat noir et épices est à tomber). Je vous donne également quelques conseils pour la cuisson basés sur ma propre expérience.
Pour info, le sucre glace sur la photo n’est pas obligatoire, mais pour tout vous avouer avec Natacha on avait trop envie d’essayer une pluie de sucre glace en photo, vous aimez le rendu? Si vous êtes motivés et que vous voulez tester d’autres recettes de boulange parfaites pour le brunch de Noël, vous pouvez essayer nos Cinnamon Rolls, les KanelBullars ou encore la Babka Chocolat Orange.
Brioche Flocon
Ingrédients
Pour la brioche :
- 400 g de farine de blé T55 + 20g de farine supplémentaire
- 2 œufs
- 90 g de beurre mou
- 60 g de sucre muscovado
- 15 cl de lait tiédi
- 10 g de levure de boulanger sèche
- ½ c-à-c de sel
Pour la garniture :
- 80 g de praliné
- 60 g de chocolat noir
- ½ c-à-c de cannelle en poudre
- ½ c-à-c d’extrait de vanille
- 1 pointe de couteau de piment en poudre
- 20 g de morceaux de pralin doré haché optionnel
- 1 oeuf pour la dorure
Instructions
- Dans un petit bol, réhydrater la levure dans le lait tiédi pendant 10 min. Le mélange va devenir épais et mousseux.
Pétrissage au robot :
- Dans le bol du batteur, verser la farine, le sucre, le sel, et le lait avec la levure. Pétrir avec le crochet pétrisseur à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se détache des bords et forme une boule
- Ajouter les oeufs un à un et pétrir de nouveau pendant 5 bonnes minutes.
- Ajouter alors le beurre en morceaux, morceau par morceau. Pétrir plus rapidement pendant quelques minutes pour donner du corps à la pâte et que le gluten se développe. Si la pâte colle au parois du bol, ajouter les 20g de farine et la pâte se décollera.
Pétrissage à la main :
- Déposer la farine, le sucre et le sel sur votre plan de travail. Former un puits et y verser le lait avec la levure.
- Rabattre la farine progressivement dans le puits puis ajoutez les oeufs un à un.Pour vous aider, utilisez une corne (petite plaque en plastique souple), ou avec une cuillère à soupe. Continuer jusqu’à l’obtention d’une pâte puis travaillez beaucoup plus énergiquement avec vos mains.
- Ajouter ensuite le beurre en petits morceaux, un à un. Pétrir à la main pendant 5 minutes. Si la pâte est trop collante vous pouvez ajouter les 20g de farine supplémentaire.
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- Poser la boule de pâte dans un saladier propre et couvrir d’un linge propre. Laisser reposer dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air pendant 1h30 environ (le four éteint est l’idéal).
- Au bout d’1h30 dégazer la pâte (appuyez dessus pour que le gaz s’échappe).Peser la boule de pâte et la diviser en 3 pâtons de poids égal.
Préparation de la garniture :
- Faire fondre le chocolat avec le praliné et les épices pour former une pâte à tartiner souple.
Montage de la brioche flocon :
- Former une boule avec un pâton. Ecrasez grossièrement à la main puis étalez au rouleau jusqu’à former un rond de 24 cm de diamètre.
- Etaler de la pâte au praliné et aux épices sur le disque. Saupoudrer de pralin.
- Abaisser de la même manière un second pâton puis recouvrir le premier disque (voir photo). Etalez de la pâte au praliné dessus et saupoudrer de pralin puis abaisser le dernier pâton pour le déposer sur le second disque.
- Ne pas hésiter à égaliser un peu les bords des disques si jamais de la pâte dépasse, afin d’avoir un rond bien homogène.
- Déposer un verre au centre (ne le prenez pas avec un diamètre trop important)
- Couper en quatre, puis en 8, puis en 16 parts égales.
- Prendre une part dans chaque main et les tourner deux fois vers l’extérieur et les coller entre elles sur le 3ème tour (vidéo).
- Bien pincer les deux tranches de pâtes entre elles et rabattre légèrement vers le dessous (il faut avoir en tête que si les bouts ne sont pas calés et bien pincé, ils vont gonfler à la cuisson et le résultat ne sera pas harmonieux, croyez moi j’en ai fait l’expérience ahaha). Ne pas hésiter à affiner et tirer la branche formée pour qu’elle ne colle pas à celles d’à côté (sinon après cuisson vous allez vous retrouver avec une brioche ronde qui n’aura pas du tout la forme de flocon).
- Laisser pousser environ 30 mn recouvert d’un torchon propre.
- Dorer au pinceau à l’oeuf battu.
- Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant une vingtaine de minutes. Couvrir d’une feuille de papier cuisson au bout de 10min si la brioche colore trop vite.
- Laisser tiédir avant de déguster (ou pas, les gourmands se reconnaîtront).
Vraiment magnifique ta brioche !!!
Merci beaucoup 😊 Joyeux Noël
merci pour la belle découverte du blog carnet parisien magnifique cette brioche, elle me donne trop envie avec de la margarine végétale pensez vous que s’est possible ? joyeuses fêtes Véronique
Bonjour Véronique
Je pense que c’est tout à fait possible ! Si jamais vous essayez n’hésitez pas à nous donner votre retour !!!
Passez de très belles fêtes de fin d’année
Bonjour,
Cette brioche est magnifique puis-je la faire un jour en avance ? Et… Je ne trouve pas la vidéo qui explique le « pliage »…
Merci pour votre blog en tout cas !
Bonjour ! Merci beaucoup 🙂 alors si vous voulez la faire pour un petit déj, je vous conseille de réaliser toute la recette le soir et placer la brioche pliée en flocon au réfrigérateur la nuit pour le dernier temps de repos. Le lendemain matin, sortez la brioche et attendre 20min avant d’enfourner ! L’odeur va réveiller toute la maison c’est sûr ! Je vous mets la vidéo tout de suite !
Une perte de temps, et d’ingrédients. Visiblement il y a une grosse erreur dans les proportions. ( ce qui ne serait pas arriver avec le site que j’utilise depuis une quinzaine d’années merci mercotte ).
Obligé de rajouter 150g de farine en plus la pâte est super collante une horreur!!! et non je me suis pas trompé dans les proportions…. ! La garniture est vraiment pas terrible non plus, mais chacun ces goûts.
C’est la deuxieme recette que j’essaie sur ce site déçu les deux fois. ( pas pour les mêmes raisons… le roulé à la cannelle est complétement différent de celui que je mange en Angleterre . Une texture bizarre entre le pain et ..? )
Bref dommage mais sans regret.
Bonjour Adeline, je suis sincèrement navrée que votre brioche soit ratée et que vous ayez le sentiment d’avoir perdu votre temps. Une connaissance a réalisé cette brioche il y a quelques semaines et tout s’est bien déroulé pour elle. Pour les proportions, je vous crois sur parole car elles sont correctes, c’est peut être un problème avec votre technique de pétrissage mais on ne peut pas vraiment savoir. Concernant la garniture, c’est effectivement une question de goût, il faut aimer les épices et les mariages un peu originaux, ce n’est pas pour tout le monde, mon mari n’est pas hyper fan.
Quel dommage pour les roulés à la cannelle, ils ne devaient pas être réussis non plus. Ce n’est pas toujours évident d’obtenir un bon pain brioché, de mon côté je sais qu’ils seront bien moelleux quand je les laisse pousser suffisamment (ça dépend toujours de la qualité de la levure et/ou de la température).
Super recette ! La présentation de cette brioche me faisait envie depuis un moment… Je l’ai enfin essayée aujourd’hui et je suis ravie ! J’ai remplacé la garniture par de la pâte à tartiner chocolat-noisettes, n’ayant pas de praliné sous la main, et un chéri qui n’aime pas le chocolat noir. C’est très bon comme ça, mais j’essaierai la garniture originale un de ces 4, le mélange épices-chocolat me fait de l’œil !
Seul petite mésaventure de mon côté, la première fois que j’ai mélangé, avant les œufs, je n’ai pas réussi à obtenir de boule mais une espèce de crumble épais. Heureusement, une fois les oeufs ajoutés, j’ai retrouvé une texture plus familière, et bien collante, j’ai dû rajouter les 20 g de farine après le beurre ! J’écris ça pour rassurer quelqu’un qui aurait la même expérience que moi. Pour info j’utilise un vieux robot au moteur fatigué ^^
Merci pour cette recette en tout cas !