Chou rouge braisé aux échalotes et fava, fondant et savoureux

Le chou rouge braisé aux échalotes et sa fava est une recette simple et savoureuse qui change des préparations habituelles du chou. Souvent cantonné aux salades croquantes ou à la choucroute, ce légume aux multiples facettes mérite d’être exploré sous d’autres formes. Une fois braisé, il devient incroyablement tendre et absorbe à merveille les saveurs des aromates et des épices, rendant chaque bouchée parfumée et fondante.

Si vous cherchez une idée originale pour cuisiner le chou rouge, cette recette est idéale. Associé à une purée de pois cassés, appelée fava en Grèce, ce plat végétarien allie douceur, fondant et richesse nutritionnelle. Il est parfait pour un repas d’hiver réconfortant, mais peut aussi se décliner en accompagnement pour un menu plus complet. Que vous soyez adepte des plats mijotés ou simplement curieux de tester de nouvelles saveurs, cette recette apporte une belle alternative aux préparations classiques du chou rouge.

Pourquoi tester le chou rouge braisé ?

Si vous cherchez une manière originale de cuisiner le chou rouge, cette recette est idéale. Elle a plusieurs atouts :

• Un chou fondant et parfumé. Le braisage permet d’obtenir une texture tendre et un goût délicat, sublimé par les échalotes et les épices.
• Un plat réconfortant et nourrissant. L’association du chou braisé et de la purée de pois cassés crée un mélange de textures doux et gourmand, idéal pour un repas équilibré.
• Facile à adapter. Cette recette fonctionne aussi très bien avec du chou blanc, si vous n’avez pas de chou rouge sous la main. Les saveurs resteront tout aussi agréables.
• Simple à réaliser. Malgré son apparence sophistiquée, cette préparation ne demande aucune technique compliquée. Il suffit de respecter les étapes de cuisson pour obtenir un résultat savoureux et bien équilibré.

Qu’est-ce que le braisage ?

Le terme « braisé » désigne une méthode de cuisson lente à feu doux, dans une petite quantité de liquide. Cette technique permet aux aliments de s’imprégner des saveurs tout en devenant fondants. Elle est souvent utilisée pour les viandes, mais s’adapte aussi très bien aux légumes comme le chou, leur donnant une texture tendre et moelleuse.

Dans cette recette, le chou rouge est d’abord légèrement grillé pour développer ses arômes avant de mijoter doucement avec des échalotes, des épices et une sauce parfumée. La cuisson se termine au four, sous couvert, afin que le chou absorbe parfaitement le bouillon et gagne en tendreté. Résultat : un légume fondant, bien parfumé, et qui accompagne à merveille d’autres plats.

La fava : une purée simple et onctueuse

Le chou rouge braisé s’accompagne parfaitement de la fava, une purée de pois cassés d’origine grecque. Elle est douce, légèrement sucrée et apporte une texture crémeuse qui équilibre le fondant du chou. Riche en protéines végétales et en fibres, elle rend le plat plus complet et rassasiant, idéal pour un repas équilibré. Facile à préparer, elle demande peu d’ingrédients et se marie très bien avec d’autres légumes rôtis ou braisés.

Chou rouge braisé aux échalotes et fava

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Portions 2 personnes

Ingrédients

  

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Pour le chou braisé

• 500 g de chou rouge ½ chou, coupé en 3 quartiers (en gardant le tronc pour maintenir les feuilles)
• 4 échalotes émincées
• 40 g de beurre
• Huile d’olive
• 20 ml de cognac
• 2 càc de bouillon en poudre ou 1 cube de bouillon de légumes
• 200 ml d’eau
• Poivre

Pour la purée de pois cassés

• 250 g de pois cassés trempés la veille
• 1 oignon grossièrement coupé
• 700 ml d’eau
• Huile d’olive
• 2 branches de thym

Instructions

 

Purée de pois cassés (Fava)

• Faites tremper les pois cassés dans un grand bol d’eau la veille. Égouttez et rincez-les.
• Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon grossièrement coupé pendant 5 minutes.
• Ajoutez les pois cassés rincés, le thym et les 700 ml d’eau. Portez à ébullition.
• Retirez l’écume qui se forme à la surface, réduisez le feu et laissez cuire à petit bouillon à couvert pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les pois cassés soient complètement défaits.
• Retirez les branches de thym, puis mixez la préparation pour obtenir une consistance lisse.

Chou rouge braisé

• Préchauffez le four à 190°C.
• Coupez le chou rouge en 3 quartiers, en gardant une partie du tronc pour que les feuilles restent ensemble.
• Faites chauffer une casserole ou une poêle en fonte avec un filet d’huile d’olive. Déposez les quartiers de chou et faites-les griller à feu moyen pendant 7-8 minutes de chaque côté.
• Retirez les quartiers de chou et réservez.
• Dans la même casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les dorer légèrement.
• Déglacez avec le cognac et laissez réduire jusqu’à évaporation.
• Ajoutez l’eau, le bouillon et le poivre, puis portez à ébullition à feu moyen-doux.
• Remettez les quartiers de chou dans la casserole. Aspergez-les de sauce, couvrez et enfournez pour 45 min.

Notes

Service

Etalez la fava sur un plat de service.
Disposez les quartiers de chou braisés par-dessus.
Arrosez le tout avec un peu de sauce de cuisson pour encore plus de saveur.

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Pour conclure cette recette de chou rouge braisé

Le chou rouge braisé aux échalotes et sa fava est une recette à la fois simple et originale, qui permet de redécouvrir le chou sous une texture fondante et parfumée. Facile à préparer, elle s’adapte selon les envies et les ingrédients disponibles. Que vous soyez en quête d’un plat végétarien réconfortant ou d’une nouvelle façon d’apprécier le chou, cette recette saura vous séduire. À tester sans hésitation pour une cuisine de saison pleine de saveurs !