Croquettes Végétariennes de Carottes et Fêta (sans gluten)
On ne fait pas vraiment dans le diététique en ce moment chez Free The Pickle, je vous l’accorde volontiers.
Entre les muffins double chocolat de Daniela et le risotto de la semaine dernière, on peut dire qu’on profite allègrement des derniers jours d’hiver avant d’arrêter la phase “comfort food” et de reprendre une routine plus “healthy” 😉 !
Cela étant dit, je vous propose, certes, une recette de croquettes frites dans l’huile, mais elles contiennent tout de même environ 80% de légumes, donc bon … je fais des efforts !
Vous connaissez tous maintenant mon amour immodéré pour la fêta, et comme ça faisait assez longtemps que j’en avais pas utilisé pour le blog (depuis octobre dernier précisément, avec les muffins butternut fêta, qui avaient d’ailleurs fait un carton !), il était temps d’y remédier ! Préparez-vous d’ailleurs à la voir apparaître un peu partout dans les recettes de printemps 🙂 Comme des petits champignons après une nuit pluvieuse d’automne ! Sauf que là, c’est de la fêta, et elle apparaîtra après les nuits pluvieuses, mais aussi les nuits non pluvieuses de printemps … et d’été 🙂
Ici, j’ai mis en valeur ce merveilleux fromage en l’associant avec de la carotte, de la patate douce et de la pomme de terre râpées, pour former des petites croquettes parfumées au cumin et à la menthe ! C’est une association à la fois croquante et gourmande qui ravira les palais “fêtaphiles” … et les autres aussi d’ailleurs !
Croquettes de Carottes et Fêta
Ingrédients
Pour les croquettes
- 3 carottes environ 300g
- 1 petite patate douce environ 300g
- 2 pommes de terre environ 200g
- 2 pincées de gros sel
- 1 oignon rouge
- 3 oeufs
- 200 g de fêta émiettée
- 1 c-à-s de fécule de mäis
- 1 poignée de feuille de menthe hachée
- 1/2 c-à-c de cumin en poudre
- sel poivre
- 200 ml d’huile végétale
Pour la sauce au yaourt
- 200 g de yaourt grec
- 3 petites gousses d’ail
- une poignée de feuille de menthe
- 1 c-à-s de citron
- 1 c-à-s d’huile d’olive
- sel
Instructions
- Râper les légumes avec le gros côté de la râpe (bon courage ! ) ou en utilisant un robot. Les transférer dans une passoire avec 2 pincées de gros sel, et les laisser rendre leur eau pendant au moins 30min.
- Pendant ce temps, faites la sauce au yaourt : presser les gousses d’ail, hacher la menthe, et mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol, à l’aide d’une cuillère (ne pas utiliser le mixeur si vous voulez conserver la texture crémeuse du yaourt). Réserver au frais.
- Dans un grand saladier, battre les œufs, ajouter la fêta émiettée à la main, la maïzena, le cumin et la menthe hachée, et bien mélanger.
- Presser les légumes râpés avec les mains pour retirer un maximum de liquide. Les transférer dans le saladier. Tout mélanger.
- Faire chauffer l’huile dans une petite poêle à bords hauts (environ 1,5cm de hauteur).
- Une fois que l’huile est bien chaude, former grossièrement des boulettes avec la mixture de carottes et les mettre à frire en plusieurs fois.
- Laisser frire environ 3min de chaque côté, puis transférer sur du papier absorbant.
- A déguster chaudes ou tièdes, en les trempant (généreusement ;)) dans la sauce au yaourt !
