Muffins Banane Epinard (Vegan + Sans Sucré Raffiné)
A l’occasion de la journée mondiale de sensibilisation pour lutter contre le gaspillage alimentaire (journée de l’ONU), avec Natacha nous avons décidé de nous associer avec la super application TooGoodToGo ! Vous connaissez? Elle existe depuis plusieurs années, et son concept est simple : pouvoir acheter à prix très doux les invendus des commerçants à proximité de chez vous ! Lutter contre le gaspillage alimentaire tout en profitant de supers produits, génial, non? Aujourd’hui, leur concept est ouvert aux boulangeries, aux supermarchés, aux restaurateurs et aux hôtels, ce qui vous donne quand même un large choix de produits !
Toogoodtogo nous a offert des “paniers” afin de tester leur application et pour pimenter le tout, nous nous sommes imposés de réaliser une recette avec le premier panier que nous allions retirer. Natacha a choisi une chaîne de supermarché Bio, elle a récupéré le panier et nous l’avons déballé ensemble (via appel vidéo) et nos ingrédients imposés étaient…. roulement de tambours… des bananes et des épinards !! Il y avait d’autres produits mais déjà cuisinés donc exclus pour notre recette.
Alors c’est simple, on va pas se mentir, notre première réaction a été de chercher sur internet les recettes avec cette association : bananes et épinards. Nous sommes tombées sur beaucoup de recettes de muffins et après quelques minutes, j’ai accepté de relever le défi et proposer notre propre recette, et tant qu’à faire en version végane et healthy!!
Ces petits muffins ne contiennent pas de sucre raffiné, uniquement du sirop d’érable. Vous pouvez même en proposer à vos petits loups, sans préciser que la couleur verte vient des épinards (dévoiler la surprise après, ça marche mieux)!!! Si vous souhaitez des muffins un peu plus sucrés, vous pouvez ajouter l’équivalent de 50g de sucre plus ou moins en fonction du goût voulu.
Si vous n’êtes pas trop muffins tous verts, retrouvez nos autres recettes de muffins véganes : les muffins chocolat courgette ou les muffins à la mûre (végane et sans gluten).
Muffins Banane Épinard (Vegan + Sans Sucre Raffiné)
Ingrédients
Muffins
- 2 moyennes bananes ou 3 petites bananes bien mûres
- 100 g de pousses d’épinard
- 180 ml de lait végétal neutre
- 60 ml de sirop d’érable
- 2 càs d’huile végétale neutre
- 1 càc d’extrait de vanille
- 100 g de flocons d’avoine
- 120 g de farine
Déco
- 20 g de flocons d’avoine optionnel
- 20/30 g de pépites de chocolat optionnel
Instructions
- Placer tous les ingrédients sauf la farine et les ingrédients pour la déco dans blender. Mixer jusqu’à obtenir une appareil bien homogène (racler les bords avec une maryse si besoin). Les feuilles de pousses d’épinards doivent être réduites au minimum de manière à ce que la préparation prenne une jolie couleur verte !
- Ajouter ensuite la farine et mélanger doucement jusqu’à incorporation ou mixer doucement quelques fois.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Verser la préparation dans les moules à muffins (tapissés de papier cuisson si besoin). Remplir les moules au ¾ environ. Saupoudrer de pépites de chocolat et de flocons d’avoine si utilisés.
- Enfourner et cuire environ 20 à 25 minutes en fonction de la taille de vos moules. Tester la cuisson à l’aide d’un cure-dent ou la pointe d’un couteau, insérés au centre ils doivent ressortir propres.
- Sortir du four et laisser refroidir 10 min dans les moules puis démouler et transférer sur une grille de refroidissement.
- Les muffins se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Vous pouvez les consommer froids ou légèrement réchauffés.
Notes
- Pour les pickolos à la dent sucrée, pour des muffins plus sucrés ajouter 50g de sucre.
- Plus les bananes sont mûres, plus la préparation sera naturellement sucrée.
- En fonction de la taille des moules à muffin utilisés, le temps de cuisson peut varier entre 20 et 25 min.
- Vous pouvez congeler ces muffins dans des petits sacs de congélation pendant 3 mois maximum. Pour décongeler les muffins, placez-les au réfrigérateur la veille ou les laisser à température ambiante.
Ces muffins ne sont pas pour me déplaire…
coucou top comme recette pour un brunch, on mange des fruits et des légumes verts en même temps, j’adore, je vais tester ! bisous les filles
La couleur, les ingrédients et la texture de ces muffins m’ont donné envie de les tester !! Ils sont très bons…mon homme et moi aimons beaucoup ! Et pour les personnes qui seraient sceptiques, on ne sent pas du tout le goût des épinards !
Le fait de prendre des épinards surgelés en branches n’a, je pense, pas changé le goût de ces muffins. J’ai voulu utiliser de la farine semi-complète (T110), ça a rendu la texture un peu plus compacte. Je réessaierai avec de la T45 ou 55.
Merci pour cette recette originale !
Super intéressant commme recette ! On peut utiliser des épinards surgelés aussi ? (sans crème) Merci 🙂
Hello Elisa ! Je ne suis pas sûre pour les épinards surgelés, mais ce que je ferais, c’est les décongeler avant de les utiliser pour éviter un surplus d’eau dans la recette qui risque de modifier la texture. N’hésitez pas à me tenir au courant si vous faites la recette avec des épinards surgelés 😉
Bonjour, j’aimerais tester cette recette pour mon petit bonhomme, mais je n’ai pas de sirop d’érable. Si je n’en mets pas, cela risque-t-il de changer la texture ? Ou sinon, par quoi remplacer ? Compote ? Merci d’avance !
Bonjour Delphine, je suis désolée d’avoir mis du temps à répondre. Si vous n’avez pas de sirop d’érable, vous pouvez éventuellement remplacer par du miel par exemple. J’ai peur que sans ou avec la compote, le muffin soit un peu fade… Dites-moi si vous tentez le coup, avec ou sans ingrédient pour sucre, je serais contente d’avoir votre retour 🙂
Je comprends pas ça n a pas du tout pris la pâte
C est tout mou aucune forme compacte
J ai tt suivi à la lettre
Pas de fécule ou d oeufs comme liant ?
Merci pr votre retour
Hello Dede,
Effectivement ici pas besoin de liants complémentaires, notamment grâce à la banane et aux flocons.
Je ne peux que faire des suppositions mais peut être vos épinards ont relâché bcp d’eau s’ils étaient surgelés. Peut être la taille des moules ou un manque de cuisson? Je ne sais pas 🤷🏻♀️
C’est une recette que je fais souvent et je n’ai pas ce problème 😕
Le goût était bon (bien qu’un peu trop sucré, je pense qu’on pourrait mettre moitié moins de sirop d’érable) mais la consistence n’allait pas du tout 🙁 Ils n’ont pas du tout levé et ressemblaient à des mini flans, malgré avoir suivi la recette à la lettre…
Très bon mais pareil ça ressemble à des petits flans.
Il doit manquer la levure à la liste des ingrédients.