Risotto Vegan à la Courge Butternut et aux Noisettes
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Le risotto est un plat génial, il est facile à faire, il se décline à l’infini, il est super réconfortant et c’est tellement simple de le faire végétarien ou même vegan, comme c’est le cas ici.
![Une recette de risotto vegan à la courge butternut et aux noisettes concassées ! Réconfortant et facile à faire :)](https://i0.wp.com/freethepickle.fr/wp-content/uploads/2020/01/Risotto-vegan-butternut-noisettes-5-of-8.jpg?resize=768%2C1024&ssl=1)
Et puis, entre nous, c’est le moyen idéal de finir une bouteille de vin blanc qui traine au frigo depuis quelques jours ! Team “zero gachis” for ever !
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C’est ma troisième recette de risotto pour le blog ! Je vous ai déjà proposé une version printanière avec des asperges, et une version hivernale avec des champignons et des poireaux.
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Cette fois-ci, les deux stars du plat sont la courge butternut et les noisettes. Ce sont mes deux ingrédients fétiches du moment, et ils se marient super bien !
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Risotto Vegan à la Courge Butternut et aux Noisettes
Ingrédients
- 1 petite courge butternut épluchée et coupée en dés env 350g
- 1 c-à-s d’huile d’olive
- sel poivre
- 1 L de bouillon de légumes 1L d’eau et un bouillon cube de légumes
- 2 c-à-s d’huile d’olive
- 2 échalotes émincées
- 1 branche de céleri émincée
- 4-5 feuilles de sauge et un peu plus pour le service
- 350 g de riz arborio
- 2 gousses d’ails pressées
- 150 ml de vin blanc sec
- 25 g de noisettes concassées
Instructions
- Préchauffer votre four à 200 degrés.
- Dans un saladier, verser les dés de courge, 1 c-à-s d’huile d’olive, du sel et du poivre. Bien mélanger. Couvrir une plaque de cuisson de papier cuisson, et disposer les dés de courges dessus.
- Enfourner à mi-hauteur pour une vingtaine de minutes. C’est cuit quand la courge est bien tendre et commenceà se colorer.
- Pendant ce temps, préparer le bouillon en faisant fondre le bouillon cube dans l’eau bouillante.
- Dans une poêle à bords hauts, faire chauffer à feu moyen fort les 2 c-à-s d’huile restante. Ajouter les échalotes, le céleri et la sauge. Faire revenir 3-4min, puis ajouter le riz et l’ail pressé. Faire revenir 5min. Les grains de riz doivent commencer à devenir transparent.
- Puis verser le vin blanc. Remuer constamment jusqu’à absorption complète du liquide.
- Maintenant, ajouter une ou deux louches de bouillon à la fois, tout en remuant en permanence. Recommencer quand le liquide est complètement absorbé jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon. Cela va vous prendre entre 25 et 30min.
- Réserver 1/3 de la courge, réduire le reste en purée bien lisse.
- Une fois que le risotto est cuit, retirer du feu et ajouter la purée de courge. Mélanger.
- Ajouter la courge restante et les noisettes au-dessus au moment de servir !
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