Risotto Vegan à la Courge Butternut et aux Noisettes

Le risotto est un plat génial, il est facile à faire, il se décline à l’infini, il est super réconfortant et c’est tellement simple de le faire végétarien ou même vegan, comme c’est le cas ici.

Et puis, entre nous, c’est le moyen idéal de finir une bouteille de vin blanc qui traine au frigo depuis quelques jours ! Team “zero gachis” for ever !

C’est ma troisième recette de risotto pour le blog ! Je vous ai déjà proposé une version printanière avec des asperges, et une version hivernale avec des champignons et des poireaux. 

Cette fois-ci, les deux stars du plat sont la courge butternut et les noisettes. Ce sont mes deux ingrédients fétiches du moment, et ils se marient super bien ! 

Risotto Vegan à la Courge Butternut et aux Noisettes

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

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• 1 petite courge butternut épluchée et coupée en dés env 350g
• 1 c-à-s d’huile d’olive
• sel poivre
• 1 L de bouillon de légumes 1L d’eau et un bouillon cube de légumes
• 2 c-à-s d’huile d’olive
• 2 échalotes émincées
• 1 branche de céleri émincée
• 4-5 feuilles de sauge et un peu plus pour le service
• 350 g de riz arborio
• 2 gousses d’ails pressées
• 150 ml de vin blanc sec
• 25 g de noisettes concassées

Instructions

 

• Préchauffer votre four à 200 degrés.
• Dans un saladier, verser les dés de courge, 1 c-à-s d’huile d’olive, du sel et du poivre. Bien mélanger. Couvrir une plaque de cuisson de papier cuisson, et disposer les dés de courges dessus.
• Enfourner à mi-hauteur pour une vingtaine de minutes. C’est cuit quand la courge est bien tendre et commenceà se colorer.
• Pendant ce temps, préparer le bouillon en faisant fondre le bouillon cube dans l’eau bouillante.
• Dans une poêle à bords hauts, faire chauffer à feu moyen fort les 2 c-à-s d’huile restante. Ajouter les échalotes, le céleri et la sauge. Faire revenir 3-4min, puis ajouter le riz et l’ail pressé. Faire revenir 5min. Les grains de riz doivent commencer à devenir transparent.
• Puis verser le vin blanc. Remuer constamment jusqu’à absorption complète du liquide.
• Maintenant, ajouter une ou deux louches de bouillon à la fois, tout en remuant en permanence. Recommencer quand le liquide est complètement absorbé jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon. Cela va vous prendre entre 25 et 30min.
• Réserver 1/3 de la courge, réduire le reste en purée bien lisse.
• Une fois que le risotto est cuit, retirer du feu et ajouter la purée de courge. Mélanger.
• Ajouter la courge restante et les noisettes au-dessus au moment de servir !

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