Tacos Végétaliens au Quinoa et Maïs (Sans Gluten)

Que mettre dans des tacos végétariens ? Qui plus est, des tacos végétaliens ? Après quelques temps de “recherche et développement” sur le sujet, et pour changer des haricots rouges classiques, et surtout ne pas faire doublon avec les Quesadillas à la patate douce, j’ai décidé de créer une recette à base de quinoa et de maïs.

Le tout agrémenté d’un délicieux aji “à la colombienne” (il faut bien faire plaisir à Daniela de temps en temps !) et de guacamole ou de green goddess !

Le résultat est équilibré, super gourmand, plein de couleurs et de saveurs, bref, tout ce qu’on attend d’un vrai bon tacos !

Je ne vous cache pas que la préparation est un peu longue, mais c’est le plat idéal à préparer en grande quantité pour ravir vos invités !

Tacos Végétaliens au Quinoa et Maïs (Sans Gluten)

Accompagnements à prévoir : aji, guacamole et/ou green goddess

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Portions 4 tacos

Ingrédients

  

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Pour le mélange de Quinoa

• 100 g de quinoa cru
• 260 ml d’eau
• 1 pincée de gros sel
• 1 c-à-s d’huile végétale tournesol par exemple
• 1 oignon coupé en fines lamelles
• 2 poivrons (environ 300coupés en fines lamelles
• 1 gousse d’ail pressée
• ¼ de c-à-c de cumin
• ¼ de c-à-c de paprika
• ¼ de c-à-c de poudre d’ail
• chili au goût
• sel
• ½ c-à-s de jus de citron vert

Pour le mélange de Maïs

• 230 g de maïs en conserve
• ½ botte de coriandre hachée
• 1 oignon grelot émincé en très fines lamelles
• 5-6 radis rouges émincés en très fines lamelles
• piment frais au goût
• 1 c-à-s d’huile végétale olive ou tournesol
• 1 c-à-s de jus de citron vert

Pour l’assemblage

• 4 to rtillas de blé ou de maïs pour les sans gluten
• ½ c-à-s d’huile végétale tournesol par exemple
• ½ avocat en lamelles option
• des tomates cerises coupées en deux option

Instructions

 

• Commencer par préparer le quinoa : Verser le quinoa dans une casserole sans rien d’autre, et le mettre sur le feu 3-4 minutes à feu moyen-fort en remuant régulièrement. Vous allez entendre les grains de quinoa “poper”. Cette étape permet de donner un goût fumé au quinoa.
• Rincer ensuite le quinoa dans un chinois.
• Le remettre dans la casserole, avec la pincée de gros sel et l’eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu sur moyen doux et couvrir. Laisser cuire 15min. Surveiller de temps en temps et retirer du feu quand toute l’eau est absorbée.
• Commencez le mélange de maïs : égoutter le maïs et le verser dans une poêle pour le faire légèrement griller. Cela permet de lui donner une texture plus ferme et de relever son goût. Le faire revenir à feu moyen-fort pendant 5-10min , en remuant régulièrement. Stopper la cuisson quand les grains commencent à se colorer.
• Réserver dans un saladier.
• Retour au mélange de quinoa : émincer les oignons, et les faire revenir à feu moyen-fort dans l’huile (vous pouvez utiliser la même poêle que pour le maïs).
• Ajouter les poivrons émincés, ainsi que les épices et faire revenir encore 8 min environ.
• Baisser le feu à moyen, et ajouter le quinoa. Faire revenir encore 8 min.
• Ajuster l’assaisonnement. Réserver.
• Retour au mélange de maïs :
• Préparer tous les autres ingrédients et les ajouter au maïs. Bien mélanger, et ajuster l’assaisonnement.
• Pour préparer les tortillas : huiler et faire chauffer une poêle (ou même un grill, si vous en avez uà feu moyen-fort. Faire griller les tortillas une à une. Les retourner quand leur surface commence à faire des “bulles” (environ 1min de chaque côté).
• Assemblage : disposer une couche de guacamole ou de green goddess sur le fond de la tortilla, mettre une couche de mélange de quinoa, une couche de mélange de maïs, quelques tranches d’avocats, un belle c-à-s d’aji. Vous pouvez ajouter de la coriandre, ou des tomates cerises coupées en 2 si vous le souhaitez !

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