Scarpaccia de butternut
La scarpaccia de butternut, c’est le genre de recette qu’on adore chez Free the Pickle : ultra simple, pleine de légumes et parfaite en toute occasion. Inspirée d’un plat toscan traditionnel à base de courgettes, cette version automnale met la butternut à l’honneur avec sa chair douce et légèrement sucrée. Moelleuse à l’intérieur, dorée sur les bords, elle se déguste aussi bien en bouchées à l’apéro qu’en entrée avec une salade. Une recette du quotidien qui fait toujours son petit effet, surtout quand la cuisine embaume la courge rôtie et les herbes.
Table des matières
La scarpaccia, un petit bijou venu de Toscane
À l’origine, la scarpaccia est une spécialité toscane. C’est un mélange entre une tarte fine et un flan de légumes. Traditionnellement préparée avec des courgettes, elle était autrefois le plat “anti-gaspi” des grand-mères italiennes : quelques légumes du jardin, un peu de farine, d’œuf, d’huile d’olive… et c’était prêt. Une recette simple, rustique et pleine de soleil. Ici, on lui donne un twist d’automne avec la butternut, qui apporte douceur et fondant. Résultat : une scarpaccia dorée, moelleuse et légèrement sucrée, parfaite pour un apéro entre amis ou une entrée de saison.
Vous êtes fans de cuisine italienne ? Plongez aussi dans nos recettes ensoleillées avec la parmigiana d’aubergines, la focaccia figue, brousse et miel, la soupe façon pastina italienne ou encore les boulettes de ricotta à l’ail des ours.
Une recette toute simple à préparer
Pas besoin d’être un chef pour réussir cette scarpaccia de butternut ! C’est une de ces recettes qu’on prépare sans réfléchir, un soir où on veut quelque chose de bon et de réconfortant sans passer des heures en cuisine. Quelques légumes râpés, un peu de parmesan, un œuf, un peu de farine… et le tour est joué. Elle se prépare en un clin d’œil, se cuit au four sans surveillance, et se déguste tiède, à la main ou à la fourchette. Et le petit plus ? Vous pouvez la garnir selon vos envies : un peu de salade, de feta, de chou rouge… ou tout ce qui traîne dans le frigo. Simple, rapide et toujours délicieux.
Pour un repas complet, servez votre scarpaccia avec une salade ! Essayez par exemple la salade d’automne de choux de Bruxelles crus, la salade de fenouil, roquette et parmesan ou encore la salade express de betterave, câpres et feta.
Scarpaccia de butternut
Ingrédients
- 500 g de butternut
- 1 oignon
- 90 g de farine
- 90 g de parmesan
- 1 oeuf
- 160 ml d’eau
- 1 càs d’huile d’olive
- sel poivre
Instructions
- Pelez puis râpez la butternut.
- Émincez finement l’oignon.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans un saladier, mélangez farine, les ⅔ du parmesan, œuf, eau, sel, poivre et huile puis ajoutez les légumes.
- Mélangez bien.
- Couvrez une plaque de cuisson de papier cuisson.
- Versez la préparation dessus et étalez-la le plus finement possible.
- Saupoudrez avec le reste du parmesan, puis versez un filet d’huile d’olive sur la surface.
- Enfournez pour 30 à 40min.
- Les bords doivent être croustillants et le centre tendre.
- Attendre que la scarpaccia tiédisse avant de la couper et de la servir.
- J’aime la garnir (ici avec quelques feuilles de salade, de la feta et du chou rouge) et la manger comme une sorte de tacos.
La butternut, star dorée de l’automne
Douce, fondante et pleine de soleil, la butternut est l’une des stars incontestées de la saison froide. Originaire d’Amérique du Sud, elle a conquis nos cuisines grâce à sa chair tendre, légèrement sucrée et à sa belle couleur orangée qui illumine n’importe quel plat. Riche en fibres, en bêta-carotène et en vitamines, elle apporte énergie et réconfort tout en douceur. Ce qu’on aime avec la butternut, c’est sa polyvalence. Elle se prête à toutes les envies : en soupe, rôtie, en gratin ou, comme ici, dans une scarpaccia dorée au four. Son petit goût de noisette s’accorde à merveille avec les épices, le fromage ou les légumineuses.
Pour d’autres idées autour de la butternut, testez la soupe de butternut et haricots blancs, picada de noix, la butternut et pois chiches façon curry, la butternut panée croustillante sans friture ou encore la courge butternut hasselback à la feta.
Façon tacos, pour une version encore plus gourmande
Ce que j’adore avec cette scarpaccia de butternut, c’est qu’elle se prête à toutes les envies. Quand elle est encore tiède, je la garnis de tout ce que j’ai sous la main : un peu de feta, quelques feuilles de salade, du chou rouge croquant, parfois même un filet de yaourt citronné. Puis je la plie en deux, comme un tacos crousti-fondant aux accents italiens. C’est simple, ludique et tellement bon ! Le genre de recette qu’on partage à l’apéro et qui disparaît en un éclair.
L’idée du “tacos à la scarpaccia” vous plaît ? Allez jeter un œil à nos autres recettes dans le genre : les tacos aux pleurotes façon pulled pork, les tacos aux pleurotes façon carnitas ou encore les tacos végétaliens au quinoa et maïs sans gluten.
Cette scarpaccia de butternut coche toutes les cases : simple, fondante, dorée et pleine de douceur. Elle est parfaite à l’apéro, en entrée ou même en plat léger. C’est la recette qu’on ressort volontiers dès que les courges pointent le bout de leur nez. Elle se partage facilement, se personnalise à l’infini et apporte toujours un petit air d’Italie à la table.
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Je l’ai faite pour un repas entre collègues.
Elle s’est faite décimée.
Très très bonne avec feta et salade et un petit vinaigre balsamique. Je vais en refaire avant la fin des butternuts c’est sur !